Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Die Herstellung von Tofu
Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Die getrockneten Bio-Sojabohnen werden für die Weiterverarbeitung in frischem Wasser eingeweicht. Dabei nehmen sie Wasser auf und verdoppeln fast das Gewicht.
Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Die eingeweichten Bio-Bohnen werden als nächstes gemahlen. Durch die darauffolgende Zentrifugierung trennen sich die Feststoffe von der Bio-Sojamilch.
Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Die Bio-Sojamilch ist der Ausgangspunkt für alle weiteren Arbeitsschritte. Diese wird mit Gerinnungsmitteln versetzt. Hierfür wird traditionell Nigari – ein Bittersalz – und Calciumsulfat verwendet. Dadurch flockt die Bio-Sojamilch aus, das bedeutet die Bio-Molke und das Bio-Sojaeiweiß trennen sich.
Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Der Bio-Sojabruch wird danach in Formen abgefüllt und gepresst. Nach der Pressung wird der Tofublock geschnitten und in einem Wasserbad abgekühlt.
Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Beim geräucherten Bio-Tofu erfolgt nun die Räucherung mit Buchenholzspänen.
Woraus und wie wird Tofu gemacht?
Danach werden die Tofublöcke in Schalen abgepackt, mit Salzlake versetzt und pasteurisiert.
Köstliche Rezeptideen mit unserem Bio-Tofu
Die Rückseite verrät dir, welcher Bio-Bauer die Sojabohnen angebaut hat
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